1 Chef de Cuisine Confirmé ou 1 Cuisinier Confirmé H/F - Martial Tain

RECRUTEMENT - PROFESSIONNELS DE CUISINE TRADITIONNELLE (H/F)

Contrat : CDI - Temps plein
Expérience exigée : 5 ans minimum en restauration traditionnelle
Diplôme : CAP/BEP Cuisine fortement souhaité ou équivalent, ou expérience professionnelle équivalente

NOTRE RECHERCHE:
Dans le cadre du développement de notre activité, nous recherchons deux professionnels expérimentés, passionnés par la cuisine traditionnelle française, maîtrisant parfaitement les techniques culinaires et capables de travailler en toute autonomie.

Nous recherchons avant tout des personnes de métier, ayant une véritable expérience du terrain, une bonne maîtrise des produits frais et le souci du travail bien fait.

POSTE 1 : CHEF DE CUISINE CONFIRMÉ (H/F)

Vos responsabilités :

- Organiser et superviser l'ensemble de la production culinaire.
- Élaborer les menus et les suggestions selon les saisons et les arrivages.
- Maîtriser la cuisine traditionnelle française, les sauces, les fonds, les jus et les cuissons.
- Travailler les produits bruts et frais.
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
- Gérer les commandes, les stocks, les coûts matières et les pertes.
- Encadrer, organiser et accompagner l'équipe de cuisine.
- Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène.

Profil exigé :

- 5 ans minimum d'expérience confirmée en cuisine traditionnelle.
- Expérience en responsabilité ou en gestion d'une brigade appréciée.
- Excellente maîtrise des techniques culinaires françaises.
- Autonomie complète dans l'organisation d'une cuisine.
- Sens des responsabilités, rigueur et leadership.

POSTE 2 : CUISINIER CONFIRMÉ (H/F)

Vos missions :

- Réaliser les préparations culinaires et les mises en place.
- Préparer les entrées, plats et desserts traditionnels.
- Maîtriser les cuissons des viandes, poissons et garnitures.
- Réaliser les sauces, jus et préparations de base.
- Travailler les produits frais et respecter les fiches techniques.
- Assurer un dressage soigné et régulier.
- Respecter les règles d'hygiène, de sécurité et HACCP.
- Être capable de tenir son poste de manière autonome pendant le service.

Profil exigé :

- 5 ans minimum d'expérience en restauration traditionnelle.
- Maîtrise des techniques culinaires professionnelles.
- Rapidité, précision et régularité dans l'exécution.
- Capacité à travailler en équipe et à gérer les périodes de forte activité.
- Autonomie sur son poste.

PROFIL COMMUN RECHERCHÉ

Nous souhaitons intégrer des professionnels :

- Sérieux, ponctuels et investis.
- Passionnés par la cuisine traditionnelle et les produits frais.
- Organisés, rigoureux et respectueux des consignes.
- Capables de maintenir une qualité constante, même en période de forte activité.

CONDITIONS

- 1postes à pourvoir en CDI.
- Temps plein.
- Rémunération selon expérience et compétences.
- Conditions de travail et rémunération à préciser lors de l'entretien.

CANDIDATURE

Merci de transmettre un CV détaillé mentionnant précisément vos expériences en restauration traditionnelle, les établissements fréquentés, les responsabilités exercées et les compétences techniques maîtrisées.

Une expérience concrète et vérifiable sera privilégiée.

Nous recherchons des professionnels confirmés, autonomes et immédiatement opérationnels.
Les candidatures sans expérience significative en cuisine traditionnelle ne seront pas retenues.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Développer des techniques de restauration innovantes,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Mettre en oeuvre la stratégie commerciale de l'entreprise,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Gestion des commandes
• Norme QHSE
• Autonomie
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Français
• Management d'équipe
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Techniques de restauration
• Production culinaire
• Sécurité alimentaire
• Leadership
• Approvisionnement en matières premières